经过四轮筛评，十道美食入选“百县千碗”名录

　　“永康十大碗”出炉 道道皆是家乡味

　　□记者 马忆玲

　　正值2020年到来之际，最接地气的美食文化品牌“百县千碗·永康十大碗”名录也正式出炉。

　　白切鹅肥肝、永康肉麦饼、五指姜土鸡煲、烟熏永康干、酒糟舜芋、银炉永祥笋、铜罐萝卜钱、金针扣肉、农家猪三福、太平鱼头，10道脱颖而出的菜品均与市民的生活轨迹息息相关，承载着满满的乡情，体现了永康胡公文化、陈亮文化和五金文化。

　　在尘埃落定之前，角逐可谓激烈。据悉，此次评选共分为四轮。先是集思广益推荐出30道永康名菜，再从中精挑细选出20道意义特别的典型菜品，分别在报纸、公众号等平台公示后，经由广大市民和网友评选，结合餐饮界大厨、美食品评人、营养学家等专业人士的参评，确定了符合省厅要求、独具永康特色、荤素配比均衡的“永康十大碗”。

　　怎样的菜可以终极入围“十大碗”？记者了解到，“门槛”可不低：选用永康本土种植和养殖的食材，以永康传统烹饪方法加工制作，具浓郁乡土风味和特色，可体现永康地方历史人文。另外，还需是真正的民间土味道，家家户户皆会做。

　　为了进一步传承永康美食文化，市文广旅体局还特意挖掘出每一道菜品的历史及典故，妙笔生花还原出了一个个口口相传的美食典故，让游客不仅吃在嘴里，更能学在菜里。

　　号称五金之都、工匠之乡的永康，其美食渊源也要从常年走四方的工匠说起。从状似小金砖的烟熏豆腐干，到薄如铜钱易贮藏的萝卜钱；从胡公念念不忘的肉麦饼，到出嫁女回娘家、徒弟拜师爷少不了的金针扣肉……是那些走南闯北的游子们，只要吃上一口，就会泛起乡愁的老味道。

　　由于地处浙江省中部的低山丘陵地区，永康家常菜采用的原料以山野土味居多，讲究鲜咸合一、原汁原味。永康民间养灰鹅的历史悠久，20世纪90年代初，科技部把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此，这道欧洲高端美食，在永康接上了“地气”；栽培在五指岩上的生姜，与土鸡同炖，鲜美暖胃，民间传唱起“日食三钱五指姜，到老不用开药方”的民谣；竹乡永祥的黄金泥里，长出的笋嫩如萝卜、入口无渣，令人盼着春雷响；太平村吃着松花粉长大的胖头鱼，装入砂锅慢炖，汤汁香甜醇厚；一碗热气腾腾的猪三福，只是几块猪血、少许猪肠和猪肝、一小勺汤汁，却展现了永康农村的好客传统；舜在耕作中摸索出的神奇芋种，个大皮薄、肉质粉糯，与酒糟翻炒，又成就了一道市民的佐饭好料。

　　“老话说得好：民以食为天。以前，是因为吃饱了才有力气干活，现在不少游客四处游玩，除了欣赏美景之外，同时也希望能品尝到当地的特色美食。许多外来游客好奇，来永康玩，该吃什么？这就是‘永康十大碗’的意义所在。”市文广旅体局党委委员陈刚表示，“诗画浙江·百县千碗”是浙江省一项重要的特色美食品牌工程，以此次活动为契机，加快文旅融合发展，打造永康特色旅游美食品牌。要深入挖掘本地的美食资源，传承永康家喻户晓的美食文化，让游客一目了然“永康的地道风味是什么”，从“吃”开始，进一步扩大永康文化旅游知名度和影响力。