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永康人舌尖上的乡愁是哪几道菜？
“诗画浙江·百县千碗”——永康“十大碗”投票通道开启，等你来投票
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余秋雨说，一个人的故乡在他的胃里。无论怎样匆忙，不管聚散悲欢，故乡的美食在味蕾的提醒下，总能让我们停下脚步，围坐一起，追寻每一口“乡愁”。为贯彻落实省政府关于“诗画浙江·百县千碗”的决策部署，深入挖掘永康美食资源，传承美食文化，打造旅游美食品牌，提升永康旅游美食的知名度和美誉度，市文化和广电旅游体育局牵头举办“诗画浙江·百县千碗”——永康“十大碗”评选活动，投票将在今天的“永康日报”微信公众号启动，截至10月7日止。欢迎广大市民踊跃参与投票，选出你们心中的永康“十大碗”菜肴！
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1
白切鹅肥肝
主要食材：高歌鹅肥肝
烹调方式：蒸
永康民间养鹅历史悠久。清嘉庆年间出版的《永康县志》记载，那时的鹅肉只用于办喜事或祭祀扫墓。直到20世纪90年代初，科技部把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此，这道来自欧洲的高端美食，便接上了永康的“地气”。永康的灰鹅吃草，鹅肝格外鲜嫩，越朴素的做法，也越能显现大厨的功力。只有“蒸”，才最能体现它的原汁原味。
2
五指岩生姜土鸡煲
五指岩生姜栽培在海拔1000余米的中山五指岩山上，云雾缭绕，土壤肥沃，素有“人间仙草”之誉。相传白娘子因端午节吓死许仙，去昆仑山盗仙草。盗得仙草后，鹤鹿两童子紧追不舍，白娘子撞上了五指岩，而仙草在慌乱中被抛撒在山坡上。醒来时，遍地长满仙草，白娘子挖了其中一株赶回临安，救活了许仙。
这仙草正是健脾开胃的五指姜。将其与土鸡同炖，不仅口感鲜甜，而且有暖胃功效。
3
火腿萝卜钱
主要食材：萝卜钱、火腿
烹调方式：炖
永康人把萝卜刨成铜钱厚的薄片，晒干后再收起来。萝卜钱薄如钱唇，贮藏期长，不易变质，是以前常年奔走四方的五金工匠们外出必带之物，也寄托了以“钱”换钱的一种期冀。
地道的做法通常是萝卜钱佐以火腿腊肉一同放进锅里，用慢火炖烂，汤底浓郁，回味甘甜。这道不起眼的家常土菜，代表着“五金工匠走四方，县县府府不离康”的历史印记。
4
红烧伟丰两头乌
主要食材：伟丰两头乌
烹调方式：红烧
胡则是一代北宋名臣，也是受永康百姓敬仰的“胡公大帝”。他因“奏免衢婺两州身丁钱”而受各地百姓爱戴。
胡公的老家在永康胡库，相传他爱吃“两头乌”猪肉，尤以红烧为最。“两头乌”是我国著名地方优良品种，具有皮薄骨细、肥而不腻的特点。难怪即便在外为官数十载，胡公仍念念不忘故乡的这道名菜。
5
主要食材：永祥笋、三层肉丝
烹调方式：炒
银炉永祥笋丝
永祥竹笋远近闻名，素有三绝：嫩如萝卜、入口无渣、味道鲜甜。能产出这么好的竹笋，与当地的特殊土质有关。
永祥地处山区，满山尽是黄金泥地里长出的竹林，在黄金泥滋养下孕育而生的竹笋，更是分外甜脆。每年初春，各家各户都盼着能尽快吃到永祥的“下山笋”。过完嘴瘾，再将多余的笋刨成丝，晒干后能储存许久。
6
永康灰鹅肉
主要食材：灰鹅
烹调方式：白切或红烧
据说，永康人的祖先捕到一种既能在天上飞，又善在水里游的大雁，名叫舒雁。历经几代驯化，舒雁渐渐丧失了飞翔能力，成为永康民间饲养和食用的重要家禽之一，人们给它取名为“永康灰鹅”。上世纪80年代，在许码头一带形成了永康灰鹅交易市场，每天运往全国各地的灰鹅都在10车以上。自此，永康灰鹅业的发展也成就了这道名菜。
7
金针扣肉卷小麦饼
主要食材：两头乌猪肉、干金针
烹调方式：蒸
民间把金针花称为“母亲花”。在永康，出嫁的女儿大年初二要回娘家拜年，麦饼肉是必不可少的礼品。即把1千克腰条肉切成8块，煮八分熟后加金针再煮，金针垫底，大块肉像宝塔一样垒在碗里，上面再放两叠小麦饼。
炖得酥而不烂的腰条肉，加上已是浸透膏油的金针，卷着小麦饼吃，在过去物资困乏的年代，是最好的孝敬了。
8
主要食材：老豆腐、开洋、香菇
烹调方式：炖
开洋大豆腐
开洋大豆腐是永康别具特色的一道民间小菜，对豆腐品质的要求极高。永康位于浙中地区东北部，离海较远。旧时，百姓想尝尝海鲜，并不容易。于是，每逢海虾出产时节，人们就从海边购回海虾。去皮的虾干就叫“开洋”。
将豆腐切成大方块，放进油锅炸过后，加入开洋同煮。开洋的鲜美搭配豆腐的鲜滑，是儿时难以忘怀的味道。
9
农家猪三福
主要食材：两头乌猪肚、猪肠、猪血、豆腐
烹调方式：烩
相传，三国东吴吴国太带病来乌伤县上浦乡进香，喜食这里的盐卤豆腐。一次进香时，不慎将一块豆腐落入香炉，掰开看外焦里嫩，便禁不住尝了一口，味道异常鲜美。吴国太不仅“创造”了“永康县”，还留下了独特的“烟熏豆腐干”。一块地道的烟熏豆腐干，必须采用山栀粉染色和松树木屑熏烤等工艺，才能达到表皮光亮、手感光滑、口感紧致的味道。
永康农村有个好客的传统。不论谁家办喜事杀了猪，都要把猪内脏煮熟切碎后分给左邻右舍，准确说来是分“猪三腑”。但因乡人的大方让众人共享了口福，于是又美其名曰：“猪三福”。一碗简简单单的猪三福，却增进了邻里间的和睦。
10
鹅汗炒粉干
主要食材：灰鹅汤、豆芽、包菜、粉干、鹅肉
烹调方式：蒸
我们常说的“蒸鹅汗”，就是把鹅胴体整只放进锅里去蒸。“鹅汗”其实并非是真汗，而是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。用“鹅汗”烹煮而成的“鹅汗粉干”，是永康特有的一道地方传统名菜，味道鲜美、油而不腻，比单吃鹅肉更具有滋补身体的好处。
11
香煎素包
主要食材：豆腐皮、西葫芦、豆腐、虾皮
烹调方式：煎
永康清代才女吴绛雪，不仅工于诗文，留下了许许多多诗词佳句，对美食也颇有精研。香煎素包就是用上好的盐卤豆腐皮包裹，老豆腐、素菜做馅，在油里文火煎制而成。它的特点是看起来色泽金黄，吃起来外酥里香。是一道色、香、味、形俱佳的素食。
12
永康肉麦饼
主要食材：雪菜、两头乌
烹调方式：烤
肉麦饼在永康可谓是家喻户晓、最负盛名。它是用本地九头芥菜腌制的雪菜或霉干菜，加五花肉烘烤而成的一种馅饼，又名“状元饼”。永康人向来有制作肉麦饼作为佐餐的传统。旅外人士回故里，家乡的亲人也喜欢烤上几个肉麦饼供他们品尝。
13
香煎糯米肚
主要食材：两头乌猪肚、糯米、肉沫
烹调方式：卤、煎
每个在永康土生土长的孩子，一定对香煎糯米肚印象深刻。
糯米、枸杞、青豆、玉米、香肠、牛肉、火腿，将准备好的食材全部放进猪肚里，煮熟切开后再滋啦啦的油煎着，煎掉猪肚的油脂，煎出满屋的焦香。糯米软烂，猪肚弹牙。相比于菜肴，倒不如说它是儿时的小吃。
14
酒糟舜芋
主要食材：舜芋
烹调方式：炖
相传舜曾在历山躬耕，在日积月累的耕作中，舜逐渐摸索到一种可食用且味美的植物（后俗称毛芋），在当地广泛传开。
如今，经过几千年种植舜芋历史和发展，历山脚下的前仓镇已成为名符其实的舜芋之乡。永康舜芋个大皮薄，芽红肉白，肉质粉糯，加入酒糟翻炒，舜芋的口感更为独特，日渐成为一道永康人民的特色家常菜。
15
全家福
主要食材：肉类、菜类、干果类、河鲜
烹调方式：炖
全家福是一道吉祥讨喜的年菜，永康人逢年过节，餐桌上常备一道“全家福”。全家福实则是一道杂锦菜，所选用的食材多达十几种，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及西芹、竹笋、菜椒、胡萝卜等，干果类主要有花生和腰果。
一道全家福，表达着“家里人”对在外拼搏奋进的“游子们”归来团圆的喜悦。
16
黄鳝粉抽
主要食材：黄鳝、粉抽
烹调方式：烧
传说，有一年永康遭遇洪水，百姓深受其害。上天就罚贪恋美色的水军元帅下凡，他每日穿着一身黄袍背人渡河，人们都唤他“黄善人”。三年后，天庭派观音去考察黄善。结果，黄善轻薄了观音变成的姑娘。因邪性不改，黄善被变为黄鳝。后来，有人创造了“黄鳝粉抽”这道菜，劝人行善。小暑前后的黄鳝最为肥美，粉抽滑韧有嚼劲，是烧黄鳝的绝配。
主要食材：烟熏豆腐干
烹调方式：白灼
烟熏豆腐干
主要食材：霉干菜、两头乌猪肉
烹调方式：炒
霉干菜炒肉
主要食材：太平胖头鱼
烹调方式：烧
太平胖头鱼砂锅
太平水库是国家一级水源保护区，那儿的水库胖头鱼名声在外，常年供不应求。胖头鱼口感肥美，是因为它们吃的不是饲料，而是松花粉。据说有位爱下厨的村民，把别人丢弃的鱼头拿去熬汤，结果发现汤汁醇厚。后来，她试着把鱼头装入砂锅器皿，用火慢煨，果然其味更浓。从此，这道意为富足有余的佳肴名传各地，人人都说：“想吃鱼，去太平。”
陈亮是永康历史上唯一的状元。陈亮家贫，幼时常以霉干菜下饭。在穷困之时，他不忘自励，以报效国家。后代的学子们，纷纷以陈亮为榜样，发奋攻读，以至于永康文风鼎盛、人才辈出。与别地不同，永康的霉干菜干硬微苦。如今，这道菜已成了忆苦思甜的重要载体。当然，加入“两头乌”条肉的干菜，非昔日可比，其香四溢，乃下酒、下饭的一道好菜。
泰山天齐仁圣大帝黄飞虎的坐骑是一头五彩神牛。趁牧童熟睡,偷跑到山清水秀的清溪。清溪百姓用肥美的庄稼和割嫩草喂它，并带它游嬉。临行前，神牛为答谢清溪百姓的厚爱，就朝着山间叫了数声，只见山间出现了一群黄牛（以前清溪一带只有水牛），并请来仙姑教百姓如何喂养能使肉质更鲜美。临走前，仙姑留下一份菜谱，即紧实可口的黄牛仔排。
主要食材：黄牛仔排
烹调方式：炖
清溪黄牛仔排
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记者 马忆玲
主要食材：五指岩生姜、历山土鸡
烹调方式：炖
