今年松茸价格高企 尝鲜期两个月

　　全程冷链运输，最快次日可上我市消费者餐桌

　　□记者 应柳依

　　《舌尖上的中国》让原本生长在高山林地的美味珍馐松茸走入众人视线。如今，这种“高大上”的美食在我市也可买到，看上去其貌不扬，但要价从每公斤600元到1000元不等，全程靠冷链运输至本地，最快次日可上消费者的餐桌。

　　保鲜期仅为一周

　　全程冷链运输

　　昨日，小淑庭融合西餐的老板娘卢淑瑜在微信朋友圈发出了一条活动推送，图片上个头相差无几的松茸被整齐地码在泡沫箱里，还似乎带着些许新鲜的泥土气息。

　　“松茸产地不多，主要是云南、香格里拉一带，由于不可引种进行人工种植，所以只能靠空运获取。” 卢淑瑜表示，每年的八九月份是松茸大量上市的季节，若错过便要再等上一年，或是只能享受干货。

　　由于采摘后的松茸保鲜期仅为一周时间，所以对运输要求十分高。卢淑瑜说，为了保证鲜度，一般全程采用冷链运输，送达后第一时间提醒客户取走，有时也预留一小部分留作自家餐厅内耗。

　　至于这些“贵族”菌菇的享用方法，卢淑瑜提醒，松茸表面看上去黑乎乎的，其实这不是泥土，而是很鲜美的膜，水会带走松茸的香气，食用前可用刀轻轻刮净表面脏污，或者用少量流动的水快速冲洗，切忌水浸。

　　或受雨水影响

　　产量下降价格贵一倍

　　俗话说，物以稀为贵，松茸作为一种珍稀名贵的菌类，有着“菌中之王”的美誉。或许是受今年云南多雨天气影响，松茸生长缓慢，产量较往年有所下降，价格也比去年贵了近一倍。

　　“按品质来分，不同级别的价格有相当大的差异，有的甚至相差好几倍，今年我们引进的价格大都在每公斤600元到1000元不等，品质适中。”卢淑瑜说，她销售松茸已有两三年了，去年松茸价格较为合理时，她的一名客户甚至一口气提了十箱。而从今年的情况来看，尽管客户群体没有变窄，但客单价却大幅缩水了。

　　今年刚从自用转为分享销售的松茸爱好者李少艾近日也在忙不迭地接收来自甘玫藏区的一箱箱包裹。食用松茸多年，她早已掌握了种种挑选窍门：上好的松茸有着特殊的松叶气息，这是分辨松茸好坏的一个依据。

　　对于营养丰富的松茸，怎样的烹制方法才能将其美味呈现出来，成为了许多食客的难题。“松茸的吃法包括刺生、黄油煎烤和炖汤等，一般来说个头7厘米以下的适合刺生，中等大小的切成薄片用黄油煎烤，个头大于9厘米的，肉质较松，适合煲汤。不想去餐厅高消费，那就自己动手做，最简单的是炖汤或是香煎，不让过多的调料抢占松茸的鲜甜，简简单单，却别具风味。”李少艾介绍，尽管松茸的“身价”一直居高不下，但舍得为它掷金的爱好者还是不少，因为松茸有令人难以忘怀的口感和咬劲，还有独特的香气以及显著的营养功效，种种特点都让爱好者对它宠爱有加。

　　松茸美食

　　松茸美食

　　松茸

　　打包销售的松茸