奶茶店纷纷介入导致竞争加剧

　　芋圆市场渐成熟

　　商家变花样揽客

　　□记者 徐赛瑾 见习记者 王依娜

　　入夏以来，各类消暑甜品迅速占领市场，今年，不少奶茶店中引入芋圆，甚至有餐饮店也兼售芋圆，备受消费者追捧。其实，芋圆进入消费者视野大约在2010年，但当时并未对整个甜品市场产生影响。

　　比例不同口感差异大

　　生意好赚的是回头客

　　“您有一份新的外卖订单，请及时处理。”位于巴黎商街的一家奶茶店内响起熟悉的语音通知，店长胡泽宇看了一眼接单台后立即着手准备。胡泽宇表示，今年夏天，店里70%的利润是芋圆带来的。

　　据不完全统计，我市以芋圆为主要产品的店约有10家，主要分布在城西和城东。然而对大部分消费者而言，店铺位置并非关键，产品口感更重要。

　　芋圆是由各种食材蒸熟后加入木薯粉揉搓而成，材料比例稍有偏颇就会使芋圆有不同口感，这种微妙的差异使得消费者有各自的偏爱，往往吃到一家对味的就会固定消费。

　　卫星路一家奶茶店前，来客络绎不绝。23岁的池语萌是这家店的老客：“我和同事都认为他家最好吃，有个在广电路上班的闺蜜那么远也要点他家。”

　　“现在竞争这么激烈，奶茶店、餐饮店都在做芋圆，要想留住顾客必须要有明显优势，或靠价格优势，或凭借量多，在芋圆口感上下功夫也有收获忠实粉丝。”30岁的马丽华说，一年前在朋友的引导下，她将位于高镇夜市内的服装店改成了芋圆店。

　　据她回忆，曾有朋友在2011年就开了一家芋圆店，但没过多久就关门了。“当时接受度并不高，到现在仍有一些人不知道芋圆是什么，但不可否认的是芋圆正在大众化。”一年下来，马丽华已积累了几百位回头客。

　　奶茶店纷纷介入

　　变花样取胜市场

　　在采访多家甜品店中，每位店长都会提到芋圆制作成本的高昂。“一杯15元的芋圆奶茶中，单是芋圆的成本就占到2元。因此，我们都是数着个数加的，一般是10个一份。”胡泽宇说出了大部分甜品店长的感受。

　　由于芋圆制作繁复，大部分奶茶店都选择进购芋圆。有些连锁奶茶店依靠总部供货，有的独立奶茶店则自行采购。

　　“芋圆制作方法简单，我就自己试了，捣碎食材、揉面、搓条，花了一整天的时间，太累了。”市民王女士是位甜品爱好者，曾有段时间每天都要点芋圆外卖。

　　“一般两天做一次芋圆，每一锅需要四五个小时。时间投入、购买材料、人工费，这些都是芋圆的成本。不仅如此，好吃的芋圆会加入很多配料，有的是水果，有的是坚果，等等。”一家位于巴黎商街的手工甜品店内，店长颜潇婵说：“现在做芋圆的商家越多，市场也随之被带动。为了提升竞争力，我研发了玫瑰芋圆，不少客人说味道很香。”

　　奶茶店引入芋圆，使整个芋圆市场竞争变得更加激烈。对此，芋圆爱好者徐梅耀说：“虽然卖芋圆的店铺很多，甚至有不少主营餐饮的门店也来凑热闹，但真正好吃的也就只有那么几家。回归食物本身，只有做得好吃，我们才会去买。”