消暑爽滑青草腐

　　青草腐是一种植物茎叶的汁做成黑色透明果冻状的消暑佳品。因其原料来自植物青草，故得名“青草腐”。刚做出来的青草腐口感软嫩似豆腐，冻结后色泽乌黑，晶莹透亮，因滑嫩清爽口感极佳，深受市民喜爱。

　　童年时光的青草记忆

　　知了声声叫的夏天，住在城区的徐莉美总会做几道消暑佳品给家里人食用。青草腐就是她要做的“冷饮”之一。“小时候，永康很少有人自己做青草腐。夏天的时候，街上就会出现两三个卖青草腐的小摊。放青草腐的柜台有两层。上层窄窄的木槽分成几格，上面用一块能左右滑动的玻璃板盖着。小抽屉里分别装着糖水瓶、细白糖、芝麻粉，还有一瓶薄荷油。”徐莉美说。

　　在徐莉美儿时，一碗青草腐的价格为3分钱。现在，青草腐在永城冷饮摊随处可见，价格也涨到了平均5元一碗。徐莉美说：“小时候吃青草腐是用铜碗装的，装完放点白糖和芝麻粉，然后再放点薄荷油。啜一小口，薄嫩滑爽，满嘴清香。”

　　对徐莉美来说，一碗夹杂着薄荷味道的青草腐，让她仿佛回到了童年时代。天然的青草香，还是那个纯真的味道。

　　熬制青草腐比例很重要

　　青草腐的原料是一种叫“青草”的植物，加上一点番薯粉熬制而成。徐莉美说，“青草”生长中的模样有点像薄荷，如果要加工成青草腐，还需要经过收割和晾晒的过程。“一般是越久越好，两年到三年的青草是最合适的。”她说。

　　熬制青草腐，讲究的是青草与水以及淀粉的比例：水少了，熬出的青草腐太稠，不柔滑，影响口感；水多了，太稀黏性差，也不好吃。徐莉美将青草剪成小段，稍做清洗，就将剪完的青草放入锅中熬煮。“我一般是一把青草（约100克）用3升水，放50克红薯粉。”

　　等锅内的青草用大火煮沸后，就转中火慢慢熬。徐莉美时不时打开锅盖看看，防止水溢出。“煮的时候，要翻动青草两三次，保证每一根青草都能煮出其中的胶质。煮的时间越长，熬出的水越黑，这样的青草腐就越柔滑，越好吃。”

　　熬制约一个小时后，徐莉美就把火关掉了。她动手将锅里的青草夹出，然后把煮好的汁水过滤掉杂质，再把红薯粉和清水搅拌均匀后，倒入熬好的青草汁中。“一定要一边煮一边搅拌，要不然会结块。大概一分钟就可以关火了。”待冷却凝固后的青草腐就可切成小方块了，然后可以尽情发挥它的吃法。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。