口味至上 价格轻奢 这些奶茶店门口还排着长队吗？

　　网红奶茶究竟能“热”多久

　　对于不少年轻人而言，逛街时手中捧一杯奶茶，已经是“标配”。而且消费者手中的奶茶也不断的升级换代，除了外观更好看、价格更高、口感更好外，店面也从街边小摊位变成了装修别致的网红店。一点点、喜茶、答案等网红奶茶店门口排长队的图片视频一再活跃在微信、微博等社交平台。

　　日前，记者走访我市巴黎商街、步行街等人流密集区，除了喜茶、答案等网红奶茶店，问茶、黑泷太郎、加减等10余家奶茶店也聚集于此，有一些奶茶店甚至肩并肩挨着开。不过奶茶店越来越多的同时，网红店门口排队的队伍也越来越短。这股奶茶热究竟还能持续多久？

　　店员正在制作奶茶

　　□记者 徐灿灿

　　口味至上 消费者无法接受长时间排队

　　巴黎商街，是我市热闹的街道之一，每天的人流量众多，为不少商家提供了充足的客源。在仅仅480米的街道上，大大小小的奶茶店就开设了不下10家。

　　近日中午，记者在巴黎商街的某网红奶茶店排队体验，店面装修以白色为主要基调，走简洁的装修风格，有不少女性消费者在店内自拍，工作台前的菜单也一目了然，主打款是奶盖茶和果茶，单杯价格在12元至25元之间。排在记者前面的是3名年轻女子，从记者下单到取单，不到5分钟时间。而就在刚开业时，该店门口天天排起长龙，消费者往往需要花费近20分钟才能取到奶茶。

　　网红奶茶店有两个属性，一个是茶饮店，一个是网红店。随着近年来奶盖茶的兴起，将传统的奶茶饮料从碎茶、奶精冲泡提升到了更高品质茶叶、鲜奶的层面，实现了茶饮的转型升级。此外，作为网红的属性，其漂亮的饮品外观、时尚的店面，又将奶茶店变成一个适合拍照上传朋友圈的社会场所。“这家店算是网红奶茶店，美团上还没开通外卖，就到店里尝试一下。”在总部中心上班的俞彬彬表示，最近网红奶茶店在微信、微博上十分活跃，就顺路来体验一番。

　　仅隔几家店铺的一家奶茶店，前去消费的市民也不在少数。“老板，布丁牛奶加红豆。”3分钟后，一杯茶饮就制作完成了。店内，几张桌子也已坐满顾客，工作人员正忙得不可开交。“加盟费涨了，房租也涨了，竞争是越来越激烈了。”一家奶茶店店主告诉记者。

　　价格轻奢 小品牌不断冒头

　　“我基本点的都是奶盖，以18到20元的档次为主。”“百香果、芒果、红柚之类的水果茶点的比较多，基本在15元以上吧。”“奶茶三兄弟、茉莉绿茶我比较喜欢喝，价格在10元左右。”在巴黎商街街头，记者随机采访了20名年轻消费者，询问他们的消费区间。一翻询问下来，他们表示可接受的价格范围在10-25元之间，有13名消费者会选择15元以上的奶茶饮品，由此可以看出奶茶消费更轻奢。

　　据调查，有11名消费者表示自己近一个月会喝3到8次以上的奶茶，有3名消费者喝奶茶超过8次。剩下的消费者认为奶茶糖分高、热量高会导致身材发胖，一个月会控制在3次以下。虽然消费次数减少，但消费者对奶茶的需求还是源源不断，除了口味上的要求，消费者也更追求消费体验上的升级。

　　一直以来，不少商家都在推陈出新。一家奶茶店店长透露，每个月都会更换新品，不断丰富消费者的消费体验。比如按不同比例、种类把较好的茶叶进行拼配，形成独特的茶饮品口味。同时定时进行相应的消费者调查分析，实时了解消费者不断变化的喜好。

　　在走访网红奶茶店的过程中，记者发现有不少小品牌的奶茶店也开始打造特色，占据市场。精致好看的杯子、简约的风格，创新的口味，也引发了不少消费者拍照发朋友圈。

　　记者手记

　　“网红”变成“长红”需细水长流

　　近年来，奶茶店强调的是消费体验和差异化、个性化，所以一些“高级”的茶饮文化开始涌现，他们将传统的奶茶饮料从碎茶、奶精冲泡提升到了高品质茶叶、鲜奶的层面，口感更佳、品质提升，深受年轻人追捧。

　　业内人士认为，茶饮的业态供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获得、壁垒很低，食品工业一直以来最令人头疼的问题就是口味抄袭起来太容易。用户的口味是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道。消费者跟风热情降温后，若发现不同品牌的茶饮店口味产品类似，就不会刻意追求某一家，网红奶茶店的客源和利润会被逐渐摊薄。

　　而一些奶茶店，早已开始拓展美食版图，除了鸡蛋仔、烤肠、关东煮等小吃，还有特色的咖啡和甜品。曾今消费者想吃这些食品可能要跑3家店，如今在一家店就能吃到，大大满足了他们的消费欲望，奶茶店的销售额也节节攀升。

　　经营的长久之道，从来不在于营销的手法，至始至终在其提供的产品或服务上，要不断推陈出新，努力契合消费者物质和精神的消费需求，做到细水长流，“网红”才能变成“长红”。