蕨菜，山中精灵

　　蕨菜，又称龙头菜。吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。永城食蕨菜的吃法很多，炒、烧、煨、焖均可，其中腊肉炒蕨菜深受食客青睐，新鲜的蕨菜色泽翠绿、口感爽脆、清香味浓。

　　三月是蕨菜采摘的最佳时节

　　阳春三月，蕨菜偷偷地从地里钻出来，周身布满了褐色的细细绒毛。

　　“春雨过后，它们喝足水，不到一个星期就能蹿到三四寸高。这个时候，是采摘蕨菜最好的时节，第一茬的蕨菜最嫩最鲜。等到顶部完全舒展开，放出叶子，打扇了，就不能吃了。”近日，龙山镇溪田村村民陈苏爱背着竹篓准备上山采蕨菜。

　　在陈苏爱小时候，采蕨菜一是自己食用，二是换取零花钱。“每次采摘回来，我妈就会帮我们分拣，有些老的就丢掉，只把一些好的留下，并把吃不完的蕨菜用开水过一下，然后做成蕨菜干。晚上，再给我们炒一大盘蕨菜，让我们吃个饱。当时吃顿蕨菜比肉还好吃，那种味道一直留在我的记忆里。”

　　用独特方式保存春味

　　吃蕨菜也分季节，如果错过了这一季节，只能等来年了。下山之后，陈苏爱将多的蕨菜进行腌制，她切去一段老梗，放入蕨菜桶，一层蕨菜一层盐。陈爱苏表示，“要用不加碘的腌制盐，这样腌好的蕨菜才不会变味道，而且耐储藏，冬天捞出两把，泡上半天，就可以炒了。”

　　除了腌制，蕨菜还可以晒干。晒干的蕨菜虽其貌不扬，仿佛枯草一般。但是用温水泡发之后，它又渐渐伸展开来，风味和新鲜蕨菜无异。

　　陈苏爱说：“市面上常见的蕨菜有苦蕨和米蕨。苦蕨茎较粗，味道微苦。米蕨细一些，口感更好，也更受欢迎。”

　　蕨菜鲜食味道最佳。陈苏爱将新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，先用滚水焯烫，再用冷水浸泡半日，便能去除蕨菜的粘液和腥味。她忙着在砧板上将腊肉切成片，然后把焯过水的蕨菜放入油锅中。不一会儿，一盘蕨菜炒腊肉便出锅了。

　　蕨菜食用小知识：

　　1.不要生吃，做蕨菜之前要焯一下水，最好是用小苏打水。

　　2.不要大量吃、长期吃。

　　”

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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