手法娴熟 8秒钟包一个小笼包

　　记者体验早餐经营者的日常点滴

　　凌晨5点，当人们尚在睡梦中，很多早餐店铺早已开工。在一个只做小笼包，3小时就能卖出200余笼小笼包的早餐店工作，是怎样一种体验？近日，记者来到英阁小区的一家早餐店铺，体验经营者的日常工作点滴。

　　大图：张少军取下蒸熟的小笼包

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　　小图①：张少军将面团分成小圆粒

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　　小图②：每天早上七八点钟是店里最为忙碌的时刻

　　记者 徐灿灿

　　镜头一：

　　包好小笼包绝非

　　想象中那么容易

　　13日凌晨5点，早餐店店主张少军告别了温暖的被窝，简单收拾后出了家门。行人、车辆稀少，道路在路灯的照射下映出一片橘黄色的光，他边走边哈着热气，身后拖着长长的影子。几分钟后，他出现在了自家的早餐铺前，与等在门口的记者打了声招呼，熟练的拉起卷帘门，开始了一天的忙碌，店里的灯光在寂静中格外显眼。

　　小笼包要现做，稀饭也得现熬，为了生意，早起对张少军来说已经是一种习惯。这个习惯，他一直保持了8年。

　　原在嵊州市开早餐店的张少军，2012年经人介绍来到永康经营早餐店，20多平方米的小店经过简单装修，店内摆放着六张桌子，由他和父母三人共同经营。不久，他的父亲张志昌和母亲董水娟来到店内，开始做筹备工作。

　　“每天5点左右就要开始发酵面粉，我们制作小笼包全是选用上等精白面粉，这样做出的包子才有嚼劲。”他边擀面边介绍，“首先，瘦肉及肥肉一同剁烂，放上姜沫、蒜沫、葱沫、味精和黄酒等适量搅至起胶状，这样肉馅就算是做好了。然后，将面粉筛匀放入盆中，慢慢加入开水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉馅做成小笼包形状。最后，放入笼屉隔水蒸至小笼包彻底熟透为止。”他的手法非常娴熟，面团在他手里上下翻飞，基本上8秒就包好一个小包子。

　　采访过程中，记者尝试着包了几个，可是忙乎了半天，包出来的小笼包都是瘪瘪的，模样很不好看。“包小笼包虽然简单，但还是有技巧的，我们都早已熟能生巧了，先准备40笼小笼包，到时候再现包现蒸。”张少军笑着说。

　　镜头二：平均一分钟不到卖一笼小笼包

　　5点48分，第一笼热气腾腾的小笼包蒸好了。“来，尝尝看。”趁着还没客人，张少军把出炉的小笼包放在店内的方桌子上。小笼包蒸好之后，肉汁饱满，面皮松驰有弹性而且筋道感充足，咬一口顿觉满口生香。在记者品尝的时候，小笼包接二连三的蒸好了，张少军将熟了的包子从蒸锅移到案板上码放，一会工夫，蒸笼便码起了一人多高。而另一边的灶台上，父亲张志昌手头上的稀饭也熬出了锅。

　　6点16分，早餐店迎来了第一位客人，是正要去晨跑的市民王威，“这里的小笼包味道很不错，配上鸡蛋汤更是一绝，早上吃小笼包喝鸡蛋汤已成了我生活中的一种习惯。”王威吃东西的速度很快，不足5分钟，他已结账走人。

　　随着时间的推移，来吃早餐的人逐渐增多。“老板，两笼小笼包，再来碗咸浆。”“三笼小笼包打包。”张老板，帮我来笼小笼包，一碗鸡蛋汤。”站在操作台前，穿着工作服的张少军手脚麻利，忙而不乱，一边张罗着新进来的食客坐下，一边忙着端上热腾腾的小笼包，还不时地顾着蒸笼上的小笼包。

　　7点过后，又迎来了一波买早餐的顾客，以带学生的家长居多，店内座位一下就填满了，有些人只能站着等。张志昌负责烧制鸡蛋汤，收银兼收拾桌子，忙得脚不沾地。7点40分，店里迎来大批上班族，“这些基本都是老顾客，只要进店，不用开口我都知道要吃什么。”眼瞅着准备好的小笼包要卖完了，张少军用手巾擦了擦手，加入到董水娟揉面做小笼包的行列。

　　镜头三：忙中偷闲吃早点，两口解决一个小笼包

　　等到上午9点之后，吃早餐的客人渐渐少了，粗粗算了一下，从6点开始到9点，已售卖了200余笼小笼包。趁着空当，张少军自己端着两笼小笼包，就着清醋吃了起来，母亲看到后递来一碗咸浆，让他就着喝。“早饭基本都吃小笼包，没有时间去吃其他的，自己做的东西吃起来也放心。”他吃的速度很快，两口一个，呼噜噜喝完咸浆，麻利的收拾起桌子。张志昌在一旁接过话茬，“每天要做200多笼小笼包，从早上开门忙起，到10点这个时间段基本上不是在卖小笼包就是做小笼包，没法休息。”

　　“很多顾客说生意这么好，为什么不涨价。”张志昌打开了话匣子，这间早餐店做的都是熟客，对于价格比较敏感，现在竞争十分激烈，贸然涨价容易流失客源，还不如做好品质，薄利多销。“不是没有遇到过别的赚钱机会，但觉得不可靠。”他们也曾遇到周围朋友送来的网络投资“机会”，经过一家人商量后，还是放弃了。“现在我们每天虽然早起晚归，但赚的每一分钱都是自己付出的，这种付出看得见摸得着，这样赚进来的是安稳钱，用起来心里踏实。”张志昌说。

　　几年来，靠着早餐生意，他们在嵊州市的中心地段全款买了120平方米的房子，还买了一辆大众汽车代步。“现在最大的心愿就是儿子的个人问题，30多岁了也该成家了。”张志昌看着儿子忙碌的身影，感慨道。张少军听后挠挠头，“平时也没时间去接触女性，看缘分吧，人好就行。”

　　在三人都吃完早饭后，他们又开始新一轮的分工合作：到菜场买菜，打扫店堂，清理餐具，视天气情况决定发面时间，这一做，又要好几个小时。

　　记者手记

　　每个努力的灵魂都值得点赞

　　在这座城市生活，见识过许多企业、店铺的辉煌之日，也亲眼目睹了不少一夜之间消声匿迹的场景，深觉创业难、守业更难的真谛，也明白了做什么都没有想象中那么容易的现实。一家小小的早餐店，能够始终价格适中，不在原料上动手脚，只是一心一意埋头做一件事，实属不易。

　　只有提前做好有条理的计划，第二天才能充足供应，满足顾客的需求。有时路过此间早餐店，总是看到他们忙碌奔波的身影，却从没有见过他们像其他一些店铺的老板一样，坐在路边闲聊，可见他们的努力和优势，都藏在不经意的日常之间。而辛苦付出得到的自然是丰厚回报：市中心的房子，中档轿车，银行存款，日子过得有滋有味。

　　每个努力的灵魂都高贵，始终靠自己努力奋斗的人，都值得我们翘起大拇指去点赞。

　　既服务到人

　　更服务到心

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