软糯香甜番薯干

　　番薯干是永城人爱吃的零嘴，纯手工制作的番薯干保留着天然的色泽，其颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。

　　番薯干是儿时的“抢手货”

　　近日，久违的阳光刚探出头，江南街道平田村的陈观林一家就忙着晒起番薯干。

　　在缺衣少粮的年代，番薯有时成了一日三餐的主食。“小时候，早上刚起来母亲就会告诉我们，锅里蒸着许多番薯。时间长了，番薯吃腻了。母亲就把它晒成番薯干，这就成了我们兄妹几个的抢手货。”陈观林说。

　　尽管现在番薯干的地位在零食界来说已经弱化了许多，但陈观林还是坚持传统手工制作。“都是用自家种的番薯做的，虽然比不上现在外面零食花样多，但是没有添加剂，是真正的天然蜜饯。”

　　好的番薯干要有“阳光味”

　　传统的番薯干制作技术不高，但工序繁琐，要经过清洗、削皮、蒸煮、晾晒等多道工序，而且还要随时“跟着太阳的脚步”。

　　在陈观林家屋顶上，金黄的番薯干在灿烂的阳光下一字排开，晶莹剔透，色泽诱人。“成品要存放在通风干燥的地方，这样才能保证番薯干的口感。” 陈观林说，“这些都是网上客户预订的，快过年了，订单比较多。”

　　走进陈观林的家中，满屋的番薯干香气扑鼻而来。记者看到两个圆形的竹匾用布盖着，竹匾上整齐地摆放着一块块大小均匀的番薯，金黄喷香。

　　“做番薯干要选红心番薯，用它做出来的番薯干软糯香甜。”只见陈观林动作麻利地将番薯削皮并用刀切块。不一会，就切了满满的一篮了。

　　“我们的番薯干是按传统方法制作的。洗净削皮后，先放在水中煮熟。”陈观林说，煮熟后的番薯还要经过炭火烘烤。烘制过的番薯干软糯好吃，再放置几天就会变得有嚼劲，也更加美味。

　　最后一道工序就是晾晒，这也是最关键的一步。将蒸熟的番薯均匀地晾晒在竹匾上，每天进行翻晒，晒一个星期左右就大功告成了。“晒的时间也有讲究，时间长短都会影响番薯干的色泽和口感。刚晒完的番薯干是最好吃的，因为有阳光的味道。”陈观林说。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。