“金衣白玉”入菜来

　　冬笋深藏在泥土中，吸收着养分慢慢生长，口感比春笋更加鲜甜。冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。

　　冬笋的做法有很多，本期小编就推荐几个不一样的做法，让冬日的餐桌多一丝清雅。

　　冬笋炖鱼丸

　　鸡蛋酿冬笋肉丸

　　冬笋炒腊肉

　　冬笋炖鱼丸

　　【食材】

　　龙利鱼片一条、风干咸鸡腿一只、冬笋一根、猪肉馅80克、鸡蛋三个、香葱一把、姜一块、橄榄油适量。

　　【步骤】

　　1.龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

　　2.将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

　　3.鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。

　　4.冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

　　5.将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入锅中炖20分钟即可。

　　鸡蛋酿冬笋肉丸

　　【食材】

　　猪肉200克、鸡蛋3个、冬笋半根、盐1小勺、料酒1茶匙、姜适量。

　　【步骤】

　　1.将鸡蛋洗净，煮熟后去壳，对半切开，取出蛋黄。

　　2.将猪肉洗净，和姜一起剁成肉末，加盐、料酒搅拌均匀。

　　3.冬笋去皮洗净，切成条状，放入冷水锅中煮开，焯烫30秒。

　　4.取出焯好的冬笋，切成末。

　　5.将冬笋末和猪肉末搅拌均匀，揉成一个小丸子，填入鸡蛋白中，放入蒸锅中，蒸上20分钟即可。

　　冬笋炒腊肉

　　【食材】

　　冬笋一根、腊肉适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐适量。

　　【步骤】

　　1.将冬笋切成片，葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝，辣椒切段备用。

　　2.将腊肉洗干净后切成片状。

　　3.锅中入油放入葱、姜、蒜、辣椒煸香，放入豆瓣酱。

　　4.随后放入腊肉炒至透明。

　　5.倒入冬笋炒一分钟，加生抽调味，煸炒片刻即可出锅。

　　冬笋怎么挑？

　　小贴士

　　选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，它的壳包很紧。